【京都廚房】 台式炸排骨

如果說日本便當招牌菜是烤魚，那我心中的台灣便當招牌菜絕非炸排骨莫屬，不可思議地，明知油炸物對身材不好，但走進便當店，總是會忍不住對老闆說：「排骨便當，謝謝。」

在這外食不甚方便的京都，更別提要上哪兒去找排骨便當，於是想念家鄉只能自己來、用心作，不過走進超市我曾猶豫過，看著豬肉上頭的日文標籤，總不能拿著問人說：「請問這是台灣炸排骨所用的部位嗎？」所以第一次炸排骨時我碰壁了，那時趁超市特價買了稱之「肩ロースカツ」的部位，我不是很清楚這些名稱的中英日對譯，總之，用肩ロースカツ作出來的排骨是裡外皆油膩，而且經過肉搥敲打後纖維感完全喪失，後來只好乖乖地花錢買較貴的「ロースカツ」，才做出近似台灣炸排骨。

為何近似？我實在買不到帶骨的的肉排啊。

材料：

ロースカツ 6片（約400ｇ）
醬油 2大匙
料理酒 2大匙
糖 1大匙
鹽 1小匙
五香粉 1小匙
白胡椒 1小匙
黑胡椒 1小匙
蒜泥 1/2大匙（約3瓣）
薑泥 1小匙
地瓜粉 適量
作法：

1.把肉片裝進塑膠袋中用肉搥全面拍鬆，特別是邊緣看似脂肪的肉筋部分，要多花心思使些力道敲打

2.除地瓜粉之外，其他調味料全部調和後，再放入拍鬆的肉片，均勻按摩之後，放置十分鐘

3.全體灑上地瓜粉，放置一分鐘等地瓜粉稍微濕潤後，放入已經用中火熱好的油鍋中，炸至金黃

4.食用前可依照個人喜好灑上白胡椒
日本的ロースカツ是一般超市中最適合用來作台式炸排骨的部位，但由於比較薄，因此用肉搥拍打後會比台灣一般排骨來得稍嫌厚度不足，自然油炸時間也不需太長，只要手邊有五香粉跟地瓜粉，在家炸排骨再也不是難事。