【京都廚房】 台式炸排骨

看起來好美味如果說日本便當招牌菜是烤魚,那我心中的台灣便當招牌菜絕非炸排骨莫屬,不可思議地,明知油炸物對身材不好,但走進便當店,總是會忍不住對老闆說:「排骨便當,謝謝。」

在這外食不甚方便的京都,更別提要上哪兒去找排骨便當,於是想念家鄉只能自己來、用心作,不過走進超市我曾猶豫過,看著豬肉上頭的日文標籤,總不能拿著問人說:「請問這是台灣炸排骨所用的部位嗎?」所以第一次炸排骨時我碰壁了,那時趁超市特價買了稱之「肩ロースカツ」的部位,我不是很清楚這些名稱的中英日對譯,總之,用肩ロースカツ作出來的排骨是裡外皆油膩,而且經過肉搥敲打後纖維感完全喪失,後來只好乖乖地花錢買較貴的「ロースカツ」,才做出近似台灣炸排骨。

為何近似?我實在買不到帶骨的的肉排啊。

材料:

ロースカツ 6片(約400g)
醬油 2大匙
料理酒 2大匙
糖 1大匙
鹽 1小匙
五香粉 1小匙
白胡椒 1小匙
黑胡椒 1小匙
蒜泥 1/2大匙(約3瓣)
薑泥 1小匙
地瓜粉 適量
滋滋響作法:

1.把肉片裝進塑膠袋中用肉搥全面拍鬆,特別是邊緣看似脂肪的肉筋部分,要多花心思使些力道敲打

2.除地瓜粉之外,其他調味料全部調和後,再放入拍鬆的肉片,均勻按摩之後,放置十分鐘

3.全體灑上地瓜粉,放置一分鐘等地瓜粉稍微濕潤後,放入已經用中火熱好的油鍋中,炸至金黃

4.食用前可依照個人喜好灑上白胡椒
好像便當店日本的ロースカツ是一般超市中最適合用來作台式炸排骨的部位,但由於比較薄,因此用肉搥拍打後會比台灣一般排骨來得稍嫌厚度不足,自然油炸時間也不需太長,只要手邊有五香粉跟地瓜粉,在家炸排骨再也不是難事。

2 thoughts on “【京都廚房】 台式炸排骨”

  1. 不好意思,很唐突的發問
    請問地瓜粉在日文叫什麼??
    我查了一下, 但有各式說法, 所以就發問了
    謝謝你
    by 一個也是永遠都點排骨便當的在日留學生
    ps 日本真的似乎找不到帶骨的肉, 我很懷念啃雞腿的快感啊!
    版主回覆:(09/23/2010 01:18:47 PM)
    地瓜粉日本沒有喔
    我是去華人超市買的;)
    日本有帶骨雞腿 可是沒有帶骨豬肉 嗚嗚
    很少

  2. 謝謝你的回覆~
    那我改天去華人超市找找~
    說到帶骨豬肉真是令人傷腦筋
    好幾次想煮個什麼大骨XX湯都因為沒有骨頭而作罷
    真是很可惜
    版主回覆:(11/27/2010 03:15:36 PM)
    日本的豬肉帶骨的也好少,想煮個排骨湯都沒辦法呢

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