【京都廚房】 糖醋紫蘿蔔(紫大根の甘酢漬け)

背面圖

每到冬季,阿醬外婆的田裡總是會出現各式各樣的蘿蔔,前些天阿醬帶了顆紫蘿蔔回來問我可以作什麼?去年為了消耗取用不盡的蘿蔔,我作了韓國蘿蔔泡菜、港式蘿蔔糕甚至是客家蘿蔔菜包,今年的第一彈,就決定為愛吃醃菜(漬物,つけもの)的阿醬作個正統日式蘿蔔醃菜。

材料:
紫蘿蔔 1kg
米醋 400ml
黃砂糖 300ml
鹽 適量
乾辣椒 2根
乾昆布 30cm

紫大根

作法:
1.蘿蔔去頭去尾去完皮後縱切四塊,再橫切約5mm的薄片,用鹽巴充分均勻抓過之後放置30分鐘~1小時,讓蘿蔔出水,鹽巴的量大約可以薄薄地包裹所有蘿蔔片為主
2.將米醋煮沸後關火,加入砂糖攪拌至融化後製成糖醋汁放涼,然後再加入一小匙鹽巴
3.蘿蔔出水後洗淨,放置篩網上稍微風乾
4.準備乾燥容器,把乾辣椒及乾昆布放在底部,再放上稍微風乾後的蘿蔔片,最後倒入糖醋汁,放進冰箱12小時後,即可食用

正面圖

原本呈現藍紫色的白蘿蔔醃製後轉變為美麗鮮豔的桃紅色,品嚐時可將泡得清脆的昆布切絲一起享用,這份食譜也可更換成一般的白蘿蔔醃製。

對醃菜非常挑嘴的阿醬品嚐時忍不住說了一句:「跟專業的沒兩樣。(プロ並み)」,還帶了一半回去給阿醬媽品嚐,這讓我煞是開心,畢竟被日本人稱讚自己的日本料理,是最極致的讚美。

7 thoughts on “【京都廚房】 糖醋紫蘿蔔(紫大根の甘酢漬け)”

  1. 鹽適量…,有沒有大概的數字呢?
    怕我給他灑了太多
    另外…30~31小時嗎@@!?
    等於要放著一天嘍?
    版主回覆:(07/02/2011 04:31:42 AM)
    30分鐘到一小時啦 :) 不過我現在在外面,回家再抓鹽的份量:)

  2. 紫色的蘿蔔耶,真是太妙了,然後淹漬完變紅色,真漂亮!!
    我以為漬物要很久耶,沒想到大約12小時就可以食用了
    有機會來是是看~
    版主回覆:(12/20/2010 07:39:51 AM)
    漬物也有很多種
    還有一種三十分鐘就搞定的😄

  3. 今天的晚餐是用七月去京都自助時,
    民宿女將送我的一堆做大阪燒的乾料所做的大阪燒….
    憑著在伏見稻荷神社祭典時看到攤位大叔,
    還有外包裝的的做法下去做,
    雖然麵粉被我加額外太多進去,
    可是因為乾料包裡都是道地的當地貨,
    所以味道其實並沒有跑掉很多哩……..
    然後,
    當初在京都吃壽司或者便當都會附上的紅薑末被我暗地嫌的要命,
    還一直質疑為啥京都人這麼愛吃這種味道怪怪的東西。
    但這時才發現,
    大阪燒裡少了這一味去調和,
    還真的少了一份道地的味道哩!
    後來我也明白,
    為啥台灣夜市賣的大阪燒少一味,
    原來就是紅薑末這個關鍵啊!
    看到糰子能這麼精準的保存著日本道地的味道,
    也為幸福的阿醬桑感到高興哩!!
    版主回覆:(12/22/2010 04:41:37 AM)
    我也不喜歡紅薑
    可是章魚燒或大阪燒沒紅薑還真的不對勁呢
    我會把你的最後兩句轉達給阿醬低

  4. 借板回一下噗浪留言嚕…..
    我曾在中式喜宴餐廳工作過幾年,
    憑心而論,餐廳裡雖然是為了降低成品而使用中國蒜,
    但台灣產的蒜頭真的真的比中國產的味道足,嗆味也很飽,
    這點連是主廚們都同意的 xd
    而也曾在雲林虎尾鎮工作過約三年
    每當蒜頭產季
    可以看到整片整片正在用機器挖掘、人工撿拾的蒜頭田
    許多饕客和餐廳的老板都會來產地小額收購(其實農民是偷偷挖大盤商的量啦xd)
    哼哼
    就差我一人啦
    哈哈
    大蒜不能帶出國
    不然明年四月就帶一袋去給糰子啦……
    版主回覆:(12/22/2010 04:43:11 AM)
    真的,台灣大蒜真的還是最好吃的
    我不是大廚也同意
    沒關係啦,我有種大蒜了
    明年春天收成
    希望結果是好的

  5. 不能在深夜看你的文
    肚子又在叫了XD
    版主回覆:(12/22/2010 04:42:24 AM)
    那你可以白天來看😄

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