【京都廚房】 鹹湯圓‧日本也能輕鬆包

鹹湯圓不愛甜的我每年冬至都喊著要吃湯圓,只是在台灣鮮肉湯圓隨手可得,反倒成了一直沒有吃的藉口。

「反正過幾天再去買。」

這樣的念頭成了好幾年沒吃鹹湯圓的幫凶,如今來到日本,每逢佳節倍思親,反倒更加想念家鄉味,雖然人在日本身不由己,但想想日本人也有口感幾乎與湯圓不相上下的白玉,因此便到超市買了白玉粉,回來自己動手作。
日本白玉粉材料:

白玉粉 500g
水 520ml

豬絞肉 230g
蔥碎 半支
油蔥酥 100ml
醬瓜碎 1大匙
水 1大匙
麻油 1大匙
醬油 2大匙
鹽 1小匙
白胡椒 2小匙

醬油 適量
排骨高湯塊 一塊
油蔥酥 適量
維力肉燥 適量

作法:
1.將油蔥酥放入塑膠袋中用桿麵棍壓成細碎後,與蔥碎、醬瓜碎、水、麻油、醬油、鹽及白胡椒與絞肉一起攪拌均勻,蓋上保鮮膜放進冰箱
加水攪拌
2.分次把水慢慢倒入白玉粉中一邊用湯匙攪拌到無法攪拌為止,再用手將粉團揉至類似耳垂的軟度、有些沾手時就可以停止加水(軟度可以參考影片),這時粉團應該要稍帶光澤,這邊大約加了520ml的水,但是每個牌子的白玉粉吸水程度不同,所以要慢慢加水控制
捏團拉扯包餡
3.抓起適量的粉團搓圓後輕輕壓扁,再輕捏周圍製成中間厚、周圍薄的片狀,在正中央填入肉餡後,小心包裹再搓圓,搓好的湯圓放置在烘焙紙上較為不沾

4.大火煮沸一鍋清水後轉中火丟入湯圓,等湯圓浮起後繼續煮一至三分鐘,這時湯圓很軟,所以撈起後要馬上放置冰水中,這樣湯圓就會Q彈

5.另煮一鍋醬油湯,在水中加入醬油及排骨湯塊煮沸後丟入茼蒿或是其他自己喜愛的蔬菜,然後撈湯至碗中,放入湯圓再加上適量的維力肉燥及油蔥酥,鹹湯圓便完成
皮薄餡多雖然日本沒有類似鹹湯圓的料理,但由於口感類似湯圓或白玉的麻糬也經常使用在甜點之外的料理中,所以阿醬一家人對於這樣的料理毫無抗拒地吞下肚,包裹肉餡的湯圓讓他們嘖嘖稱奇也直喊好吃,剛好冰箱裡還有自製的台式醬瓜,便參考網友的作法加入肉餡中,帶出了更好的味道。

白玉粉作出來的湯圓與台灣差異不大,只可惜在京都這個地方不容易買到台灣芹菜及香菜,但是靠維力肉燥及油蔥酥,一碗道地台灣味的鮮肉湯圓就能在冬至這天熱騰騰上桌。

台式醬瓜可以參考:【京都廚房】 台式醬瓜 http://machadango.pixnet.net/blog/post/10730950

10 thoughts on “【京都廚房】 鹹湯圓‧日本也能輕鬆包”

  1. 我看到也餓了😄
    看來糰子姐姐真的很會煮~ ^口^
    版主回覆:(12/24/2010 05:20:56 AM)
    你最近好少出現在噗浪喔
    很忙嗎?

  2. 嗚……
    我最怕吃鹹湯圓了 xd
    但我也不太愛吃甜湯圓….
    基本上
    軟軟的東西我都不愛吃啦 xddddddd
    版主回覆:(12/22/2010 06:19:30 PM)
    你根本就不愛吃湯圓吧😄

  3. 加香菇跟蝦米也很好吃啊~~~
    版主回覆:(12/24/2010 05:21:12 AM)
    可惜我沒有準備香菇跟瞎米 >_<

  4. 請問糰子~油蔥酥要去哪買啊!!?? (我也在京都)
    版主回覆:(12/24/2010 05:22:26 AM)
    我是去大阪的上海新天地買的喔

  5. 喔喔,看起來很可口耶!!
    但是我一值沒辦法接受鹹湯圓。
    對我來說,芝麻湯圓才是湯圓!!!
    我可以把肉餡改包芝麻嗎?(笑)
    ~~~~~~~討食譜的分隔線~~~~~~~~~
    還有~~我要醃羅蔔的鹽量~~~~(跪求貌)
    (大約就好~只是要避免我加過頭,以前吃過加太多鹽的東西,真的是…很可怕。)
    我的頭兒看到了我在看妳的網誌的時候,也對醃羅蔔充滿興趣呢。
    版主回覆:(12/24/2010 05:22:09 AM)
    耶?我食譜裡加上去啦~

  6. 哇,好巧,我今年也是突然心血來潮自己做鹹湯圓ㄟ,
    內餡材料跟糰子的差不多,不過我用的是蔭瓜,
    沒有蔥碎,但是多加了炸的酥脆金鉤蝦碎,也不錯吃唷;
    只是外皮比較硬,沒有糰子弄得好吃……..,
    糰子做的湯圓Q嫩Q嫩的,看起來好好吃唷 (流口水)
    版主回覆:(12/24/2010 05:21:57 AM)
    我今天早上又吃鹹湯圓當早餐呢

  7. 我是 belion😄
    好棒的湯圓啊!
    不過..白玉粉…是地瓜粉之類的嗎?@@
    版主回覆:(12/24/2010 05:21:21 AM)
    不是喔,白玉粉也是糯米作的喔🙂

  8. 謝謝您精湛的廚藝分享^。^
    京都好美的地方,祝福您
    版主回覆:(12/24/2010 05:20:27 AM)
    謝謝你

  9. 看起來就好好吃ㄟ~~@@
    每次看到PO上來的精心料理就覺得餓了= =
    糰子真是好廚藝
    阿醬真是好福氣
    耶誕快樂唷~~
    版主回覆:(12/24/2010 05:20:09 AM)
    謝謝你,也祝你耶誕快樂喔!

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