阿醬常說他奶奶的南蠻漬是全世界最好吃的，但可惜奶奶因為阿滋海默症住進養護中心，連人都認不得，更別談請教食譜，昨天剛好看到一大盒舞鶴直送的小竹筴魚才賣200日幣，決定買來試作南蠻漬，就算失敗也不會心疼。
材料：
小竹筴魚 500g
洋蔥 2顆
酒 適量
鹽 適量
低筋麵粉 適量
乾辣椒粒
醋
醬油
糖
（比例詳見作法）
作法：
1.用適量的酒跟鹽稍微抓一抓竹筴魚，放置20分鐘
2.起油鍋，將竹筴魚均勻沾上低筋麵粉後入鍋以小火油炸至金黃撈起
3.以醋150ml：醬油45ml:糖20ml:乾辣椒粒一根的比例調製醬汁
4.準備乾淨保鮮盒及洋蔥薄片，均勻鋪上一層洋蔥再放置一層魚，再重複上述動作後，將醬汁倒至可覆蓋洋蔥及竹筴魚
5.放進冰箱醃製一晚後即可食用
南蠻漬，簡單來說就是以醋、醬油及糖醃製的作法，在日本，魚類的南蠻漬是非常常見的家常菜之一，有人喜歡偏酸，有人喜歡偏甜，這份食譜是屬偏酸的作法，如果怕酸，糖的比例可以調到50ml或更多；泡製一晚的炸竹筴魚因為吸取醬汁變得綿密，骨頭也會變得柔軟，是很開胃的一道料理，還也可以依個人喜好在醃製時放入紅蘿蔔及青椒絲，顏色會更加鮮豔美麗。
阿醬吃了我的南蠻漬之後，說他再也不會想念奶奶的南蠻漬了，我想，這是他讚美的方法吧。
在臺灣應該不太好買到這麼小隻的竹筴魚吧
如果用中體型的新鮮丁香魚代替可以嗎
版主回覆：(09/12/2011 03:42:56 PM)
用小型的比較好喔
你真的好會做菜,我真羨慕阿醬~
版主回覆：(02/14/2011 04:35:43 PM)
我也羨慕阿醬…
看起來好好吃！
只可惜臺灣不容易買的小隻的竹夾魚
版主回覆：(02/14/2011 04:34:44 PM)
其實是小隻的魚都可以喔 XD
這道菜跟瑞鷹超辛口清酒感覺很搭..
版主回覆：(02/14/2011 04:33:09 PM)
我還是喜歡喝啤酒 XD
恩.. 還是謝囉!
版主回覆：(02/14/2011 04:30:26 PM)
不客氣