【京都廚房】 小竹筴魚的南蠻漬(豆アジの南蛮漬け)

豆アジの南蛮漬け

阿醬常說他奶奶的南蠻漬是全世界最好吃的,但可惜奶奶因為阿滋海默症住進養護中心,連人都認不得,更別談請教食譜,昨天剛好看到一大盒舞鶴直送的小竹筴魚才賣200日幣,決定買來試作南蠻漬,就算失敗也不會心疼。

材料:
小竹筴魚 500g
洋蔥 2顆
酒 適量
鹽 適量
低筋麵粉 適量
乾辣椒粒

醬油

(比例詳見作法)

作法:
1.用適量的酒跟鹽稍微抓一抓竹筴魚,放置20分鐘
2.起油鍋,將竹筴魚均勻沾上低筋麵粉後入鍋以小火油炸至金黃撈起
3.以醋150ml:醬油45ml:糖20ml:乾辣椒粒一根的比例調製醬汁
4.準備乾淨保鮮盒及洋蔥薄片,均勻鋪上一層洋蔥再放置一層魚,再重複上述動作後,將醬汁倒至可覆蓋洋蔥及竹筴魚
5.放進冰箱醃製一晚後即可食用

南蠻漬,簡單來說就是以醋、醬油及糖醃製的作法,在日本,魚類的南蠻漬是非常常見的家常菜之一,有人喜歡偏酸,有人喜歡偏甜,這份食譜是屬偏酸的作法,如果怕酸,糖的比例可以調到50ml或更多;泡製一晚的炸竹筴魚因為吸取醬汁變得綿密,骨頭也會變得柔軟,是很開胃的一道料理,還也可以依個人喜好在醃製時放入紅蘿蔔及青椒絲,顏色會更加鮮豔美麗。

阿醬吃了我的南蠻漬之後,說他再也不會想念奶奶的南蠻漬了,我想,這是他讚美的方法吧。

5 thoughts on “【京都廚房】 小竹筴魚的南蠻漬(豆アジの南蛮漬け)”

  1. 在臺灣應該不太好買到這麼小隻的竹筴魚吧
    如果用中體型的新鮮丁香魚代替可以嗎
    版主回覆:(09/12/2011 03:42:56 PM)
    用小型的比較好喔

  2. 你真的好會做菜,我真羨慕阿醬~
    版主回覆:(02/14/2011 04:35:43 PM)
    我也羨慕阿醬…

  3. 看起來好好吃!
    只可惜臺灣不容易買的小隻的竹夾魚
    版主回覆:(02/14/2011 04:34:44 PM)
    其實是小隻的魚都可以喔😄

  4. 恩.. 還是謝囉!
    版主回覆:(02/14/2011 04:30:26 PM)
    不客氣

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