【吃喝京都】 關西古早味・今井食堂

前往上賀茂神社的途中,我坐在公車裡、雙手輕壓腹部想遮掩胃裡傳出的巨大聲響;到達目的地後我並沒有直接走向鳥居、而是開始尋找用餐之處。

「請問,今井食堂在哪裡?」

神馬堂前打掃的大叔看起來有些嚴肅,我曾猶豫是否該另尋他人詢問,只是蠕動的腸胃已經開始隱隱作痛、身旁也沒見人經過,只能硬著頭皮朝他走去;大叔往前一指沒多說什麼,看樣子同樣的問題他可能被問過不下數百遍,謝過之後尷尬地沿著指示的方向走,隨即在一間看來有些破舊的小屋前找到寫有「今井食堂」白色暖簾。



狹小的空間裡擠滿了人、大量的簽名板散落四處,一股甜甜的醬油香氣飄溢在空氣中,阿姨領了我到角落坐下;發黃的壁紙、斑駁的桌椅,坐在這裡還能讓人一眼看見廚房厚重的油垢。

會到今井食堂來沒有什麼特別的理由,單純就是方才在路上用手機查了附近哪裡好吃,不過眼前這般場景叫我有些心驚,不瞭解為何愛乾淨的日本人會推薦這間老實說看起來不怎麼整潔的用餐處?

懷著不安的心情、我戰戰兢兢地跟阿姨點了此處最為知名的滷鯖魚(サバ煮)。

這陣子經常作滷鯖魚,但我煮的總是關東而非關西口味,兩者差別主要在於關東地區用味增作基本調味而關西則是醬油;過去沒有像現在這樣的冷藏技術、相較於容易捕獲鯖魚的關西、關東則利用味增壓抑鯖魚隨鮮度流失而增加的腥味;雖然近年來住在關西,不知怎麼地到現在我還沒嚐過醬油風味的滷鯖魚,只懂基礎是醬油及砂糖、還是無法想像比例該多少,這也是我坐在這裡的第二個理由,因為他們都稱呼這裡的鯖魚是京都第一。

正午時分,用餐的食客絡繹不絕,上一位剛走、下一位馬上遞補,阿姨不得空閒地忙進忙出,花了比想像中多一些時間,滷鯖魚套餐才擺在我前頭。




由於正好坐在收銀機旁,我知道幾乎所有客人用餐後都會再單點外帶兩份鯖魚走,這天甚至還有從大阪遠道而來的中年男子結帳時不住稱讚、又買了六份離開。

轉變為茶紅色的魚皮已難以辨別原本獨特的花色、是耗費多時的證據,然而心中不禁一聲輕笑;煮過的都知道、鯖魚若過度烹調口感易顯乾澀,筷子落下時我明顯感受到魚肉的鬆癟,果不其然、不似鹽烤的多汁也沒有味增的柔細,和著茶水米飯吞下,我愈發狐疑自己是否不懂關西人的味覺。

但很神奇地,挑食的我即使心裡有些不滿、筷子不曾停下。

的確,魚肉是嫌柴了些、卻入味地連魚骨都酥軟即化,濃稠的醬汁甜甜鹹鹹地像似紅燒魚頭好不開胃讓飯一口接著一口,此時抬頭看見笑福亭鶴瓶與今井食堂的合照、不知怎麼地我突然懂了。

這氣氛、這滄桑、這笑容,還有這盤中幾塊不甚完美的魚,都是一種懷念的味道叫人說不上。

「說真的,稱不上好吃。」

關西的味道還是必須讓關西人評論才有個準,阿醬吃著我帶回去的滷鯖魚、是這麼說的:「卻是懷念的味道。」

 

餐廳名稱:今井食堂
地址:京都府京都市北区上賀茂御薗口町2 上賀茂神社横
電話:075-791-6780
營業時間:星期一、星期四、星期五為10:30~15:00,星期二為11:00~15:00,週末及例假日只有販賣便當及外帶
定休日:星期三、于蘭盆節及新年期間
價位(每人):約800日幣
官方網站:無
評價:四顆星,環境扣一顆星、口味習慣問題扣一顆星,但全面禁煙加一顆星
消費時間:2011年/4月

◎如何前往今井食堂?
京都市公車「上賀茂神社前」公車站下車,徒步1分鐘

14 thoughts on “【吃喝京都】 關西古早味・今井食堂”

  1. 嗯,阿醬說的外婆的味道,就是家庭之味吧。就像粽子人人會包,但大多數人都覺得自己娘親包的最合味。
    我想請教糰子,不知你有否去過連鎖的定食屋やよい軒?我一直非常喜歡やよい軒桌上那罐任你吃的漬物,脆脆的,有股台灣漬物沒有的味道,樣子長得很像你拍的這張今井食堂的黃色漬物。
    我對京都的漬物很有興趣,很想研究能否自己做,但苦於我根本不知道那漬物叫什麼名子,若你知道やよい軒那個漬物的名子,還請你告訴我,十二萬分感激!
    版主回覆:(06/13/2011 05:55:55 PM)
    是淺黃色的嗎?
    淺黃色的話我猜應該是黃蘿蔔
    (抱歉我還沒去過 >_< 不能確定)
    台灣也有賣的樣子

  2. 真不錯….糰子介紹的美食,愈積愈多了….
    版主回覆:(06/14/2011 08:11:10 AM)
    其實有很多都沒寫….不過太久忘記的我就不喜歡寫了😄

  3. 因為語言的關係
    其實這種家庭式食堂我都不太敢進去說
    真希望真能有機會踼入店內一探究竟….
    版主回覆:(06/14/2011 08:08:56 AM)
    就走進去,用手指~
    事先做好功課應該沒問題🙂

  4. 台灣的鯖魚都是醃漬過的
    很鹹 但配飯剛剛好…
    版主回覆:(06/14/2011 01:42:08 PM)
    日本也有那種鹽烤鯖魚
    我現在也常吃呢😉

  5. 我剛剛才從日本回來,現在一整個就懷念日本的美食,現在看到板大介紹的的美食一整個就流口水的狀態~~~~~~明年我一定會再去日本來趟美食之旅的(握拳)
    我想在這樣家庭式的小餐館裡,大家所追求的大概是母親的味道及那濃濃的人情味吧…………..有時讓你覺得最美味的食物並不是得到米其林幾顆星的食物而是最讓你懷念的味道……….
    版主回覆:(06/14/2011 01:42:37 PM)
    真的 不過太貴的我也走不進去 哈哈

  6. 我兒子受到妳部落格影響很久很深
    開始學日文
    他學的很快
    還夢想在日本上班
    永久居留日本
    吃日本味
    接我去陪他住~
    我不敢潑他冷水 日本上班大不易呀!!
    版主回覆:(06/15/2011 05:11:15 AM)
    沒有日本學歷很難在日本找到好工作過好日子喔….
    日本人不怎麼用沒有日本學歷的人的說

  7. Dear糰子,
    謝謝你的回答 ,我想真的有可能是蘿蔔,只是他切成細絲又帶著些葉子,我可能沒辨認出來。
    版主回覆:(06/15/2011 05:04:22 AM)
    那應該是把蘿蔔葉也切進去了
    不過我也不能確定🙂
    下次去那邊吃東西順便確定🙂

  8. 擺設讓我想起了以前在札幌常去吃的一家食堂
    有點亂亂的 卻兩三天就會去報到一次
    版主回覆:(06/15/2011 05:04:50 AM)
    這種舊舊的食堂其實也不錯對吧

  9. 鹽烤的鯖魚很不錯吃
    少了醬料,感覺熱量也減了
    好家常的味道
    才是令遊子懷念的好味道
    即使它不是最好吃的
    版主回覆:(06/20/2011 09:50:20 AM)
    是啊 就像我很想念滷肉飯一樣 >_<

  10. 您好,目前正在策劃九月底至十月初到京都的行程
    閱讀了一些資料及您的文章後,有些疑問
    想請教一下,錦市場是個適合邊走邊吃的地方嗎?
    若想提著食物出遊當午餐之類的話,找個僻靜的地方(也許有人會經過)坐著吃是件失禮的事嗎?
    另、若在店內用餐,食物的拍攝是允許的嗎?
    除了您網誌上提到的,是否有比較獨特或台灣少見的小吃呢?
    此外,我一直想知道日本動畫出現率極高的小丸子到底哪買得到 0.0"
    另,九月底至十月初京都是否有祭典或夜市/市集呢?
    雖然查詢到的資料在那段期間剛好沒祭典,但有有趣的、可以挖寶的市集嗎~?
    想要找類似東寺弘法市集這種..~
    以上,如能抽空回答的話,真是萬分感謝 Orz
    版主回覆:(06/21/2011 07:03:05 AM)
    1.錦市場看時段,不過基本上人潮洶湧時我想不太方便邊走邊吃
    2.找地方坐著吃不會失禮
    3.拍攝的問題要詢問店家,每間店規定不同
    4.我想京都吃的就都是這些了吧…有很獨特的我會寫
    5.小丸子我也不是很熟了….
    6.每月21號弘法市、25號天神市集

  11. 喔喔喔、因為上次表姐她們去錦市場買了食物後因為找不到椅子最後坐在市場旁路邊可以拿來坐的角落吃,結果有老先生一直盯著看…0.0"
    嗯嗯、總之,謝謝 Orz
    版主回覆:(06/23/2011 05:11:11 AM)
    盯著看也無所謂啊 雖然日本人除了廟會不時興邊走邊吃
    但這真的跟禮儀無關了😉

  12. 看完這篇文章, 突然懂了, 我終於懂糰子的風格了.
    版主回覆:(06/26/2011 11:52:05 AM)😄

  13. 今天到上賀茂神社的時候
    順便去吃了
    那個滷鯖魚珍的很入味
    非常好吃
    感謝介紹
    版主回覆:(10/24/2011 03:13:30 PM)
    很開心我介紹的餐廳你也喜歡喔🙂

Comments are closed.