【京都廚房】 朝思暮想的味道・川味牛筋麵


住在日本,叫我懷念的台灣美食很多,其中一樣就是麵王—牛肉麵,事實上阿醬也十分熱愛牛肉麵,跟著老婆回台灣時每天必定來上一碗,這樣還不夠,在日本三不五時就要念一下:「偶想粗牛肉MAN!」只有你想吃嗎?我也想吃啊!

一開始我真的很懷疑人在日本做得出來,不過因緣際會之下在PTT看到主婦人生【東煮】艾家小館川味牛肉麵,發現並不困難,除了牛腱跟牛肋條在京都一般超市不是很好買之外,其他材料都買得到,但有可能是日本調味料跟美國不同,依照原食譜的辣豆瓣醬用量後成品相當辛辣,所以我做了一些調整,也成功地做了好幾次川味牛筋麵。

材料:

澳洲牛筋 350g
番茄 1顆
洋蔥 1顆
青蔥 2支(在京都我買的是九條蔥)
蒜頭 5瓣
薑 6片
八角 1顆

麻油 2大匙
五香粉 1/2茶匙
醬油 2大匙
辣豆瓣醬 1大匙
山椒粉 1/2茶匙

料理酒 300ml
水 1000ml
醬油 50ml~
韓國牛肉高湯粉 2大匙

作法:

1.牛筋切成適當大小,洋蔥縱切成四大塊、再橫切成0.5cm左右的細絲,青蔥切段、蒜頭用刀子輕壓碎

2.湯鍋水滾後丟入蕃茄燙過去皮切塊,煮完蕃茄的水別丟,繼續燙牛筋去除表面血水

3.中火起炒鍋,倒入麻油後開小火再放入洋蔥絲炒至焦黃,丟入蔥段、蒜頭、薑片、八角及五香粉,均勻翻炒至香味傳出

4.放入2大匙醬油炒至焦香,再放入一大匙辣豆瓣醬與蕃茄翻炒,到這個步驟就如主婦人生所說、湯底完成

5.把炒好的料移至湯鍋,再加入料理酒、水、醬油及韓國牛肉高湯粉,這個時候試試味道,如果過鹹再加水、不夠鹹就再加醬油,鹹度應以成品的理想鹹度還淡,因為在煮的過程當中水分會揮發

6.放入燙好的牛筋,開大火至水滾後轉小火,灑上山椒粉、蓋上鍋蓋煮一小時再關火悶一小時,吃的時候,煮碗麵、灑上一點蔥花就完成了

曾經為了朝思暮想的牛肉麵和阿醬一起跑去神戶中華街,卻得到了一碗…算了,我都不是很想提它的東西;這份食譜讓阿醬連聲稱讚已經相當接近中和廟口附近的川味牛肉麵,但我認為似乎還少了些藥膳味,只不過這是人在國外能夠做出的最大極限;有趣的是前後做了幾次,這份川味牛筋非常不適合用和牛牛筋煮,因為和牛的味道太溫柔、反而會被調味搶走,所以最好選用澳洲牛筋,還比較便宜呢。

附註:
使用的豆瓣醬是youki的四川豆板醬http://www.youki.co.jp/company/product/china/detail01.html
而韓國牛肉高湯粉則是쇠고기다시다(DASIDA,日文關鍵字可用セゴギダシダ搜尋),這是一種牛肉蔬菜高湯粉,可引出另一種濃郁的香氣

主婦人生原食譜:http://www.wretch.cc/blog/ester0601/13750413

10 thoughts on “【京都廚房】 朝思暮想的味道・川味牛筋麵”

  1. 照片看起來超美味阿!!!
    牛肉麵真是讚
    但是辣豆瓣是我的恨> <
    天氣好熱啊 最近竟然突然想吃韓國烤肉說…
    版主回覆:(08/13/2011 10:24:42 AM)
    為什麼要討厭辣豆瓣 >_<

  2. 因為好辣~
    版主回覆:(08/13/2011 11:30:04 AM)
    那加一點點點點點點就好XD

  3. 好想吃牛肉MAN!!XD
    食譜出爐真是太棒了~
    等材料都買齊後我也要來做!
    本來逛部落格想找京都美食的,
    結果看來看去我還是想吃這一味!哈哈哈
    版主回覆:(08/13/2011 05:14:32 PM)
    牛肉MAN是MAN王捏!

  4. (口水)
    問:沒有韓國牛肉高湯粉會差很多嗎??
    版主回覆:(08/13/2011 01:13:49 PM)
    就…比較不濃郁吧😄 原食譜是說水或牛肉高湯,所以我就用手邊的韓國牛肉高湯粉😉 反而更好喝呢

  5. 雖然人在台灣
    雖然是剛吃飽
    但口水還是流
    牛肉麵一度讚
    版主回覆:(08/13/2011 01:13:33 PM)
    牛肉麵我最愛!

  6. 斤嗶唉…..
    偶不吃牛 XDDDDDD
    看起來好美味,
    卻吸引不了我 …….. Orz ……
    好討厭的感覺….
    版主回覆:(08/17/2011 08:41:01 AM)
    別逼唉!不吃是好事

  7. 感覺上牛肉在冬天比較好吃w
    版主回覆:(08/17/2011 08:40:30 AM)
    都好吃!

  8. 我去了日本之後一定會很想念台灣牛肉麵的….v_v
    這碗看起來超美味的啦~~~
    版主回覆:(08/17/2011 08:39:53 AM)
    海外遊子一定要學!

  9. 可是…..牛肉只煮了一個多小時..會不會很硬啊?我試過..湯超級好喝 但牛肉好硬 (冏)
    版主回覆:(08/26/2011 07:01:34 AM)
    牛肉?牛肉的話要看你使用的部位
    這份食譜是針對牛筋喔
    牛肉的時間就要看部位來掌握
    有些部位是不適合滷燉的

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