【京都廚房】 低熱量仿草仔粿

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其實我不知道標題該怎麼下才好,就隨便取了個應該還算貼切的標題。

我做的菜多(廢話,家庭主婦)、紀錄的食譜卻少,理由其實非常簡單,平時做菜並非為寫食譜,所以份量全憑感覺,如果寫了份食譜、裡頭的材料全是「鹽:適量、蔥:適量、醬油:適量」,總覺得還不如別寫,所以平時只有在噗浪上記載今天想做或又做了些什麼菜。

這次會想記錄草仔粿,純粹是想分享給跟我一樣住在海外、特別是日本的朋友,讓大家在日本也能做出低熱量的仿草仔粿;為什麼說仿的,是由於我並非在正統的台灣家庭長大,對草仔粿的印象全從外頭吃到的而來,於是也不能確定做出來的是否接近正統,而且在日本很多材料無法取得,因此我憑腦海中的記憶,去模擬揣摩出這個低熱量仿草仔粿。

(此份食譜約可做八顆)

內餡材料:

白蘿蔔絲 500g
櫻花蝦 20g
蔥花 隨意

黑胡椒粉 1小匙
白胡椒粉 隨意
鹽 隨意
醬油 1大匙
麻油 1大匙

外皮材料:

糯米粉 180g
砂糖 25g
艾草粉 10g
水 適量

作法:


1.先做內餡;將剉好的500g白蘿蔔絲用炒鍋乾炒至出水後關火,放涼之後用手或用紗布使力擠乾水分

2.起乾淨炒鍋倒入1大匙的麻油,爆香櫻花蝦及蔥花後,將擠乾的蘿蔔絲弄鬆再倒入鍋中一起翻炒,一邊翻炒一邊加入黑胡椒及醬油,試過味道後放入鹽跟白胡椒,份量之所以隨意就是一邊翻炒一邊加調味料一邊試吃,喜歡辛辣點的白胡椒就加多一點,喜歡鹹一點的鹽就放多一點,我自己的白胡椒就放了蠻多,不過考慮到外皮,最後一定要炒得比喜歡的鹹度再鹹些,炒到剩餘的水分都炒乾後就完成內餡,放在一旁等它涼


3.等內餡放涼的同時開始做外皮;將糯米粉、砂糖及艾草粉全部拌在一起,分多次一邊倒入涼水一邊揉團,等到粉糰可以捏一塊起來搓圓後再壓扁成形,就可以停止加水



4.將整塊粉糰分成8份,每份搓圓後用手指掐壓成扁圓片,再將餡料包裹其中後搓成喜歡的形狀,但進蒸鍋後一定會塌,所以也不用太在意,然後將捏好的粉糰放在烘焙紙上;一般都是用粽葉或野薑葉,但在日本這些東西不容易取得,我就用烘焙紙了,不喜歡沾黏的可以在紙上面抹一些香油,不過我是自己吃不喜歡太油,也覺得放涼後撕下烘焙紙時沾黏程度不會太誇張,所以就沒抹了



5.蒸鍋起大火,水滾後把粉糰放進蒸鍋大火蒸12分鐘,就完成


剛蒸好時很軟黏,有人喜歡此時馬上品嚐,放涼後烘焙紙比較好撕也會產生Q勁,所以食用時機端看喜好;由於日本買不到菜脯這種東西,所以內餡作法類似蘿蔔絲餅的內餡乾炒擠水,讓蘿蔔絲產生一些咬勁;喜歡放五花肉的,就酌量減少蘿蔔絲的份量,將豬肉先稍微用酒、醬油及少許五香粉醃過後下去炒即可,而日本也沒有蝦皮,所以我就用櫻花蝦,直接炒後包餡會很有櫻花蝦的酥酥口感,不喜歡這種口感的人也可以事先用水泡軟,重點是這份食譜沒有抹油,所以吃完也不會兩手油膩膩的,或是你想包紅豆餡做成甜的也行。

很隨性的一份食譜,不過吃不就是這樣嗎?自己喜歡最重要😉

4 thoughts on “【京都廚房】 低熱量仿草仔粿”

    1. 如果附近的超市沒有的話
      建議去大一點的百貨公司超市
      或是烘焙材料行 都會有賣喔

      我是在高島屋的超市買到低~

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