【京都廚房】 酸果子變身・糖漬杏桃

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每年到了六月中,阿醬媽種的杏桃樹就會大豐收,但這大豐收卻會使阿醬開始埋怨起阿醬媽作的杏桃果醬酸得無法入口、而杏桃酒又甜得叫他這個大男人難以接受,所以今年阿醬媽拿了些杏桃來希望我幫個忙;阿醬認為是他母親手藝不好,才會做出那麼酸的果醬,事實上,杏桃果醬本就偏酸,加上阿醬媽的杏桃樹是隨意種在花園之中,採收時也總順手將未成熟的一起採下,難怪阿醬媽的果醬酸得叫人不知該如何是好。

但做人媳婦的,怎麼可以作一罐果醬跟人拼高下?我還沒笨到讓阿醬拿著果醬跑去跟他母親炫耀,可是眼前這袋杏桃不解決不行,於是我決定製作糖漬杏桃。

材料:

杏桃 500g
糖 300g
水 400g

作法:

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1. 將所有的杏桃洗淨,並將實在是成熟度太低的挑掉(如果是市面上買的就不會有我這種困擾了我想)
UntitledUntitled2. 所有的杏桃切二等分或四等份後將籽取出,不需去皮,然後把果肉不漂亮的部分及上下兩處切除,避免影響口感,但因為這盆杏桃成熟度有些低,我選擇切四份比較容易將籽取出,籽留下8顆左右不要丟掉,晚點還會用到
UntitledUntitled3. 煮一鍋滾水,將果肉及籽燙過後撈起,千萬不要燙太久,避免糖漬好的杏桃果肉會太軟爛,再讓果肉上的水氣散發,如果太濕,用紙巾稍微擦拭一下
Untitled4. 將水跟糖一起放進鍋子裡,一邊加熱一邊攪拌,完全融化後糖水完成,就可以熄火;糖份比例視杏桃酸度調整,如果手邊的杏桃其實不會太酸,可以減少砂糖比例為水:糖=2:1
Untitled5. 把燙好的杏桃跟籽一起放進消毒過的玻璃瓶裡倒入糖水,蓋子先別拴緊,再將瓶子放入沸水中煮個五分鐘後拿出來放涼,等涼了就可以拴緊放進冰箱冷藏,大約五天就能得到酸酸甜甜的糖漬杏桃

完成的糖漬杏桃果肉可直接食用,口感類似罐頭蜜桃又帶些酸甜清香,喜歡甜一點的可在食用時淋上砂糖或蜂蜜,我喜歡加進優格裡再淋上蜂蜜,作為飯後甜點,糖汁還能套水或套蘇打水當果汁喝,不過那個籽只是用來添增香味的,可別硬咬。

糖漬水果的作法同時適用在金桔、桃子、梅子等各式水果上,只是必須視甜度調整糖份、視硬度調整裝瓶後的烹煮時間、視果肉組織調整糖漬的時間,原本甜度就很高的水果還能加些檸檬汁添加風味,也是另一種保存水果的方式,只是必須注意的是,開瓶後要盡早食用喔。

16 thoughts on “【京都廚房】 酸果子變身・糖漬杏桃”

    1. 我加入文章裡了🙂
      因為杏桃籽有淡淡香氣,可以為杏桃添加風味🙂

  1. 杏桃酒很好喝的說~~我好愛好甜的酒XDDD

    不過成品的杏桃顏色看起來好讚,好好吃的樣子(抹口水)
    阿醬不會問為什麼你做出來的跟媽媽做出來的不一樣嗎XD

    1. 阿醬媽作的杏桃酒真的蠻好喝的

      阿醬不會問啊 因為阿醬媽沒做過這個東西 ;p

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